আম প্রসেসিং লাইন

• আম প্রক্রিয়াকরণের উৎপাদন লাইন কি?

আম প্রক্রিয়াকরণ লাইনে সাধারণত তাজা আমকে বিভিন্ন আমের পণ্যে রূপান্তরিত করার লক্ষ্যে কয়েকটি ধাপ জড়িত থাকে, যেমন: আমের পাল্প, আমের পিউরি, আমের রস ইত্যাদি। এটি আম পরিষ্কার এবং বাছাই, আমের মতো শিল্প প্রক্রিয়ার একটি সিরিজের মধ্য দিয়ে যায়। খোসা ছাড়ানো, আমের ফাইবার আলাদা করা, ঘনত্ব, জীবাণুমুক্তকরণ এবং বিভিন্ন পণ্য যেমন আমের সজ্জা, আমের পিউরি, আমের রস, আমের পিউরি ঘনীভূতকরণ ইত্যাদি তৈরি করতে।

• আম উৎপাদনের পর্যায়গুলো কি কি

নীচে আম প্রক্রিয়াকরণ লাইনের প্রয়োগের একটি বর্ণনা, এর পর্যায় এবং কার্যাবলী তুলে ধরা হল।

গ্রহণ এবং পরিদর্শন:

আম বাগান বা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পাওয়া যায়। প্রশিক্ষিত কর্মীরা আমের গুণমান, পরিপক্কতা এবং কোনো ত্রুটি বা ক্ষতির জন্য পরিদর্শন করে। যে আমগুলি নির্দিষ্ট মান পূরণ করে সেগুলি পরবর্তী পর্যায়ে চলে যায়, যখন প্রত্যাখ্যাতগুলিকে নিষ্পত্তি বা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য আলাদা করা হয়।

ধোয়া এবং বাছাই:

এই পর্যায়ে ফল দুটি পরিষ্কার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়: বাতাসে ফুঁ দেওয়া এবং ওয়াশিং মেশিনে ভিজানো এবং লিফটে ঝরনা।

পরিষ্কার করার পরে, আমগুলিকে রোলার বাছাই মেশিনে খাওয়ানো হয়, যেখানে কর্মীরা কার্যকরভাবে তাদের পরিদর্শন করতে পারে। অবশেষে, আমরা ব্রাশ ক্লিনিং মেশিন দিয়ে পরিষ্কার করার পরামর্শ দিই: ঘূর্ণায়মান ব্রাশ ফলের সাথে আটকে থাকা বিদেশী পদার্থ এবং ময়লা সরিয়ে দেয়।

ময়লা, ধ্বংসাবশেষ, কীটনাশক এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ অপসারণের জন্য আম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার মধ্য দিয়ে যায়। পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে উচ্চ-চাপের জলের জেট বা স্যানিটাইজিং সলিউশন ব্যবহার করা হয়।

পিলিং এবং ডেস্টোনিং এবং পাল্পিং সেকশন

আমের খোসা ছাড়ানো এবং ডেস্টোনিং এবং পাল্পিং মেশিনটি বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে তাজা আমগুলিকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে পাথর এবং খোসা ছাড়তে হয়: পাল্প থেকে পাথর এবং চামড়াকে সুনির্দিষ্টভাবে আলাদা করে, তারা চূড়ান্ত পণ্যের ফলন এবং গুণমানকে সর্বাধিক করে তোলে।

অপরাজিত আমের পিউরিটি দ্বিতীয় চেম্বারে বা একটি স্বাধীন বিটারে প্রবেশ করে এবং পণ্যের গুণমান এবং আউটপুট উন্নত করার জন্য বিট এবং পরিমার্জন করে।

অতিরিক্তভাবে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করার জন্য, আমের পাল্প টিউবুলার প্রিহিটারে পাঠানো যেতে পারে, যা উচ্চ ফলন অর্জনের জন্য পাল্প করার আগে অপরিশোধিত পাল্পকে প্রিহিট করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি ঐচ্ছিক সেন্ট্রিফিউজ কালো দাগ দূর করতে এবং সজ্জাকে আরও পরিমার্জিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভ্যাকুয়াম ডিয়ারেশন বা ঘনত্ব

উভয় ধরনের সরঞ্জাম বিভিন্ন বিকল্পের মাধ্যমে বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন করতে পারে।

প্রথম পদ্ধতি ভ্যাকুয়াম ডিগাসার পণ্য থেকে গ্যাস অপসারণ এবং চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান উন্নত করতে অক্সিডেশন এড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি পণ্যটি বাতাসের সাথে মিশ্রিত হয় তবে বাতাসের অক্সিজেন পণ্যটিকে অক্সিডাইজ করবে এবং শেলফ লাইফ কিছুটা সংক্ষিপ্ত হতে পারে। উপরন্তু, সুগন্ধযুক্ত বাষ্প degasser সংযুক্ত সুগন্ধি পুনরুদ্ধার ডিভাইসের মাধ্যমে ঘনীভূত করা যেতে পারে এবং সরাসরি পণ্যের মধ্যে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে। এইভাবে প্রাপ্ত পণ্যগুলি হল আমের পিউরি এবং আমের রস

দ্বিতীয় পদ্ধতিতে আমের পিউরির ব্রিকস মান বাড়ানোর জন্য ঘনীভূত বাষ্পীভবনের মাধ্যমে জলকে বাষ্পীভূত করা হয়। হাই ব্রিকস ম্যাঙ্গো পিউরি কনসেনট্রেট খুবই জনপ্রিয়। উচ্চ ব্রিক্স আমের পিউরি সাধারণত মিষ্টি হয় এবং এর স্বাদ বেশি হয় কারণ এতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। তুলনায়, কম ব্রিক্স আমের পাল্প কম মিষ্টি এবং হালকা স্বাদের হতে পারে। উপরন্তু, উচ্চ ব্রিক্স সহ আমের সজ্জা একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং একটি আরও উজ্জ্বল রঙ ধারণ করে। উচ্চ ব্রিক্স আমের সজ্জা প্রক্রিয়াকরণের সময় পরিচালনা করা সহজ হতে পারে কারণ এর পুরু টেক্সচার ভাল সান্দ্রতা এবং তরলতা প্রদান করতে পারে, যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য উপকারী।

পাস্তুরাইজেশন:

আমের সজ্জা জীবাণুমুক্ত করার মূল উদ্দেশ্য হল এর শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং পণ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা। জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সার মাধ্যমে, ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং খামির সহ সজ্জার অণুজীবগুলিকে কার্যকরভাবে নির্মূল বা বাধা দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে সজ্জাকে নষ্ট হওয়া, ক্ষয় হওয়া বা খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা সৃষ্টি করা থেকে রোধ করা যায়। এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পিউরি গরম করে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ধরে রাখার মাধ্যমে করা হয়।

প্যাকেজিং:

প্যাকেজিং অ্যাসেপটিক ব্যাগ, টিনের ক্যান এবং প্লাস্টিকের বোতল বেছে নিতে পারে। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা এবং বাজারের পছন্দের উপর ভিত্তি করে প্যাকেজিং উপকরণ নির্বাচন করা হয়। প্যাকেজিং লাইনে ভর্তি, সিলিং, লেবেল এবং কোডিংয়ের জন্য সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত।

মান নিয়ন্ত্রণ:

গুণ নিয়ন্ত্রণ চেক উত্পাদন লাইন প্রতিটি পর্যায়ে পরিচালিত হয়.

স্বাদ, রঙ, টেক্সচার এবং শেলফ লাইফের মতো পরামিতিগুলি মূল্যায়ন করা হয়।

মান থেকে যেকোনো বিচ্যুতি পণ্যের গুণমান বজায় রাখার জন্য সংশোধনমূলক ক্রিয়া শুরু করে।

স্টোরেজ এবং বিতরণ:

প্যাকেটজাত আম পণ্যগুলি নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় গুদামে সংরক্ষণ করা হয়।

ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম স্টক স্তর এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি ট্র্যাক করে।

পণ্যগুলি খুচরা বিক্রেতা, পাইকারি বিক্রেতাদের কাছে বিতরণ করা হয় বা আন্তর্জাতিক বাজারে রপ্তানি করা হয়।