স্টোরগুলিতে পানীয়ের বিভিন্ন বালুচর জীবনের পিছনে কারণগুলি

স্টোরগুলিতে পানীয়ের বালুচর জীবন প্রায়শই বিভিন্ন কারণের কারণে পরিবর্তিত হয়, যা নিম্নলিখিত হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:

1। বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি:

পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিটি তার বালুচর জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।

• Uht(অতি উচ্চ তাপমাত্রা) প্রক্রিয়াজাতকরণ: ইউএইচটি প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত পানীয়গুলি অল্প সময়ের জন্য অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় (সাধারণত 135 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) উত্তপ্ত হয়, কার্যকরভাবে ব্যাকটিরিয়া এবং এনজাইমগুলি হত্যা করে, এইভাবে শেল্ফের জীবনকে প্রসারিত করে। ইউএইচটি-চিকিত্সাযুক্ত পানীয়গুলি কয়েক মাস বা এমনকি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে এবং সাধারণত রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতিটি সাধারণত দুধ, রেডি-টু-ড্রিংক কফি, দুধ চা এবং অনুরূপ পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• এইচটিএসটি (উচ্চ তাপমাত্রা স্বল্প সময়) প্রক্রিয়াজাতকরণ: এইচটিএসটি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত পানীয়গুলি নিম্ন তাপমাত্রায় (সাধারণত প্রায় 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) উত্তপ্ত হয় এবং অল্প সময়ের জন্য (15 থেকে 30 সেকেন্ড) ধরে রাখা হয়। যদিও এই পদ্ধতিটি ব্যাকটিরিয়া হত্যার ক্ষেত্রে কার্যকর, এটি ইউএইচটি -র মতো শক্তিশালী নয়, তাই এই পানীয়গুলির শেল্ফ জীবনটি আরও কম হতে থাকে, সাধারণত রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন হয় এবং কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ থেকে স্থায়ী হয়। এইচটিএসটি সাধারণত তাজা দুধ এবং কিছু নিম্ন-অ্যাসিড পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ইএসএল (বর্ধিত শেল্ফ লাইফ) প্রসেসিং: ইএসএল প্রসেসিং হ'ল একটি তাপ চিকিত্সা পদ্ধতি যা traditional তিহ্যবাহী পেস্টুরাইজেশন এবং ইউএইচটি -র মধ্যে পড়ে। পানীয়গুলি কয়েক সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিটের জন্য 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। এই পদ্ধতিটি স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের সময় বেশিরভাগ অণুজীবকে কার্যকরভাবে হত্যা করে, শেল্ফের জীবনকে কয়েক সপ্তাহ বা মাস পর্যন্ত প্রসারিত করে এবং সাধারণত রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয়। ইএসএল দুধ, রেডি-টু-ড্রিংক চা এবং ফলের পানীয়ের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
• কোল্ড প্রেস: কোল্ড প্রেস হ'ল তাপ ছাড়াই পানীয়ের উপাদানগুলি আহরণের একটি পদ্ধতি, এইভাবে পুষ্টি এবং স্বাদগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা। তবে, কোনও উচ্চ-তাপমাত্রার পেস্টুরাইজেশন জড়িত না হওয়ায় অণুজীবগুলি আরও সহজেই বৃদ্ধি পেতে পারে, তাই ঠান্ডা চাপযুক্ত পানীয়গুলির খুব ছোট বালুচর জীবন থাকে, সাধারণত কয়েক দিন এবং রেফ্রিজারেটেড করা দরকার। কোল্ড-প্রেসিং সাধারণত রেডি-টু-ড্রিংকের রস এবং স্বাস্থ্য পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পেস্টুরাইজেশন: কিছু পানীয় দীর্ঘ সময়ের মধ্যে অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য নিম্ন-তাপমাত্রার পেস্টুরাইজেশন (সাধারণত 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে) ব্যবহার করে। এই পানীয়গুলি ঠান্ডা চাপযুক্ত পানীয়গুলির তুলনায় দীর্ঘতর বালুচর জীবন ধারণ করে তবে এখনও ইউএইচটি-চিকিত্সা পণ্যগুলির চেয়ে কম থাকে, সাধারণত কয়েক সপ্তাহ থেকে মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। পেস্টুরাইজেশন প্রায়শই দুগ্ধজাত পণ্য এবং পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।

2। ফিলিং পদ্ধতি:

ফিলিং পদ্ধতিটি পানীয়ের বালুচর জীবন এবং সঞ্চয়স্থানের অবস্থার উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে, বিশেষত তাপ চিকিত্সার পরে।

• গরম ফিলিং: হট ফিলিংয়ের মধ্যে পানীয়গুলি দিয়ে পাত্রে ভরাট করা জড়িত যা উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়েছে, তারপরে তাত্ক্ষণিক সিলিং রয়েছে। এই পদ্ধতিটি বায়ু এবং বাহ্যিক দূষকদের প্রবেশ করতে বাধা দেয়, এভাবে শেল্ফ জীবনকে দীর্ঘায়িত করে। হট ফিলিং সাধারণত রেডি-টু-ড্রিংক দুধ, পানীয় এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই ইউএইচটি বা ইএসএল চিকিত্সার সাথে একত্রে।
• ঠান্ডা ফিলিং: ঠান্ডা ফিলিংয়ের মধ্যে শীতল হওয়া এবং একটি শক্ত সিল নিশ্চিত করা পানীয় সহ পাত্রে পূরণ করা জড়িত। এই পদ্ধতিতে সাধারণত একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশের প্রয়োজন হয় এবং এমন পানীয়গুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যা তাপ চিকিত্সা না করে যেমন ঠান্ডা চাপযুক্ত রস। যেহেতু এই পানীয়গুলি তাপ-নির্বীজনিত হয়নি, তাই এগুলি অবশ্যই রেফ্রিজারেশনে সংরক্ষণ করা উচিত এবং একটি ছোট বালুচর জীবন থাকতে হবে।
• অ্যাসেপটিক ফিলিং: অ্যাসেপটিক ফিলিং একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে পাত্রে ভরাট করা বোঝায়, প্রায়শই ধারকটির অভ্যন্তরে যে কোনও অণুজীবগুলি দূর করতে জীবাণুমুক্ত বায়ু বা তরল ব্যবহার করে। অ্যাসেপটিক ফিলিং সাধারণত ইউএইচটি বা ইএসএল প্রসেসিংয়ের সাথে মিলিত হয়, যা বর্ধিত সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় পানীয় সংরক্ষণের অনুমতি দেয়। এই পদ্ধতিটি সাধারণত রেড-টু-ড্রিংক দুধ, ফলের রস এবং অনুরূপ পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ভ্যাকুয়াম ফিলিং: ভ্যাকুয়াম ফিলিংয়ের মধ্যে একটি ধারক পূরণ করা এবং বায়ু প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য ভিতরে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করা জড়িত। বাতাসের সাথে যোগাযোগ হ্রাস করে, পণ্যের শেল্ফ জীবন বাড়ানো হয়। এই পদ্ধতিটি এমন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সা ছাড়াই দীর্ঘতর বালুচর জীবন প্রয়োজন, যেমন কিছু তরল খাবার।

3। প্যাকেজিং পদ্ধতি:

একটি পানীয় যেভাবে প্যাকেজ করা হয় তা তার বালুচর জীবনকেও প্রভাবিত করে।

• সিল প্যাকেজিং: সিলযুক্ত প্যাকেজিং (যেমন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা যৌগিক ফিল্ম) বায়ু, আলো এবং আর্দ্রতা পাত্রে প্রবেশ করা, মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি হ্রাস করতে এবং এইভাবে শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে প্রতিরোধে সহায়তা করে। ইউএইচটি-চিকিত্সাযুক্ত পানীয়গুলি প্রায়শই সিলড প্যাকেজিং ব্যবহার করে যা কয়েক মাস ধরে পণ্যগুলি তাজা রাখতে পারে।
• গ্লাস বা প্লাস্টিকের বোতল প্যাকেজিং: যদি প্যাকেজিং সঠিকভাবে সিল না করা হয় তবে পানীয়টি বায়ু এবং বাহ্যিক ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসতে পারে, তার বালুচর জীবনকে সংক্ষিপ্ত করে।
• রেফ্রিজারেশনের জন্য বোতলজাত পানীয়: কিছু পানীয় প্যাকেজিংয়ের পরেও রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন। এই পানীয়গুলি সম্পূর্ণ সিলযুক্ত প্যাকেজিং নাও থাকতে পারে বা নিবিড় তাপ চিকিত্সা নাও থাকতে পারে, যার ফলস্বরূপ একটি খাটো বালুচর জীবন হয়।

4 .. অ্যাডিটিভস এবং প্রিজারভেটিভস:

অনেক পানীয় পণ্য তাদের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে।

• প্রিজারভেটিভস: পটাসিয়াম শরবেট এবং সোডিয়াম বেনজোয়েটের মতো উপাদানগুলি অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, যার ফলে পানীয়ের বালুচর জীবন প্রসারিত হয়।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই এর মতো উপাদানগুলি পানীয়তে পুষ্টির জারণ প্রতিরোধ করে, স্বাদ এবং রঙ স্থায়িত্ব সংরক্ষণ করে।
• কোনও যুক্ত সংরক্ষণাগার নেই: কিছু পানীয় পণ্য "প্রিজারভেটিভ-মুক্ত" বা "প্রাকৃতিক" বলে দাবি করে যার অর্থ কোনও প্রিজারভেটিভ যুক্ত হয় না এবং এগুলির একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন থাকে।

5। পানীয় রচনা:

পানীয়ের উপাদানগুলি নির্ধারণ করে যে এটি কতটা ধ্বংসযোগ্য।

• খাঁটি দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য: খাঁটি দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য (যেমন দই এবং মিল্কশেকস) আরও বেশি প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ ধারণ করে, যা এগুলি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে। বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য তাদের সাধারণত কার্যকর তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয়।
• ফল পানীয় এবং চা: ফলের রস, শর্করা, স্বাদ বা রঙযুক্ত পানীয়গুলি বিভিন্ন সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা থাকতে পারে এবং ব্যবহৃত নির্দিষ্ট উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে শেল্ফ জীবনকে প্রভাবিত করতে পারে।

6 .. স্টোরেজ এবং পরিবহণের শর্তাদি:

কীভাবে একটি পানীয় সংরক্ষণ করা হয় এবং পরিবহন করা হয় তার শেল্ফ জীবনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে।

• রেফ্রিজারেশন বনাম ঘরের তাপমাত্রা সঞ্চয়: ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি এবং লুণ্ঠন রোধ করতে কিছু পানীয় ফ্রিজে রাখা দরকার। এই পানীয়গুলি সাধারণত "রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন" বা "ক্রয়ের পরে রেফ্রিজারেট" লেবেলযুক্ত হয়। ইউএইচটি-চিকিত্সা পানীয়গুলি অবশ্য সাধারণত বর্ধিত সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।
• পরিবহন শর্ত: যদি পানীয়গুলি পরিবহনের সময় উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে তবে তাদের বালুচর জীবনটি সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে, কারণ অনুপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ লুণ্ঠনকে ত্বরান্বিত করতে পারে।

7। পণ্য গঠনের এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ:

পানীয়ের গঠন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণও এর শেল্ফ জীবনকে প্রভাবিত করে।

• একক উপাদান পানীয় বনাম মিশ্রিত পানীয়: একক-উপাদানযুক্ত পানীয় (যেমন খাঁটি দুধ) প্রায়শই আরও প্রাকৃতিক উপাদান থাকে এবং এতে একটি ছোট শেল্ফ জীবন থাকতে পারে। মিশ্রিত পানীয়গুলি (যেমন দুধের চা, স্বাদযুক্ত দুধ, বা রেডি-টু-ড্রিংক কফি) এমন উপাদানগুলি থেকে উপকৃত হতে পারে যা বালুচর জীবনকে প্রসারিত করতে সহায়তা করে।